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Rezept "Weisser Spargel mit Wildlachs"

von Anton Lanz

Weisser SpargelZutaten für 4 Personen:

Für den Spargel und den Wildlachs

600g Spargel
16 Scheiben Wildlachs
Ackersalat
Sahnemeerrettich
Dill-Öl
Sherry-Essig
Zitrone
Pfeffer
Salz
Olivenöl

 

Zubereitung

Den Spargel schälen und in 6cm lange Stücke schneiden. Im Salzwasser knackig kochen, und kurz im Eiswasser abkühlen. Im warmen Zustand mit Dill-Öl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle marinieren; den Ackersalat waschen und mit Olivenöl, Salz und Zitrone anmachen.

Danach den Spargel auf dem Teller anrichten, den Ackersalat in der Mitte plazieren, und den Lachs in Form einer Rosette um den Ackersalat anrichten. Mit einem Löffel Sahnemeerrettich garnieren.

 

Guten Appetit wünscht Chefkoch Anton Lanz


 

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Image-Brochüre des Gourmet Restaruant Lanz

 

Weitere Informationen zum Gourmet Restaurant Lanz

  • Krebsgerichte im Restaurant mit Krebse aus der hauseigenen Zucht
  • Das Restaurant verfügt über einen historischen Festsaal

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Das Gourmet Restaurant Lanz liegt in Süddeutschland zwischen München und Stuttgart an der Grenze zwischen Bayern, Baden-Württemberg und Vorarlberg - ganz in der Nähe vom Bodensee, dem Allgäu und Oberschwaben. Das bedeutet in kurzer Entfernung zu Städten wie Friedrichshafen, Ravensburg, Leutkirch, Wangen, Lindau, Bregenz, Dornbirn, Langenargen, Kressbronn, Lindenberg, Scheidegg, Oberstaufen, Immenstadt, Sonthofen, Oberstdorf und Kempten.